全聚德生意不好？降价、取消服务费依旧不见起色，错在哪了？

去北京吃什么？一问起这个问题很多人立刻反应过来“北京烤鸭”四个字，这可算是北京乃至中国最有名的食物了，北京的烤鸭店开的那叫一个多，有人戏称全北京的烤鸭店加起来能挤满三条长安街，数量多，竞争大，能做出名堂的都是佼佼者。

北京做烤鸭最出名的店应当要数全聚德，“全聚德”是个流传多年的金字招牌，但是这两年，“全聚德”的金字招牌有些暗淡了。

金字招牌

虽说靠做烤鸭出名，但全聚德可不是人们印象中窄小的烤鸭作坊，它的外观更接近于豪华大酒楼，财大气粗，这没什么稀奇的，冯骥才说过，中国人最离不开的就是“吃”，民以食为天，民为食花钱，只要馆子里有好菜，金子银子就会排着队进钱箱。

但全聚德这两年在吸引食客上，屡遭挫折，客流量大幅度减少，一个餐馆吸引不到食客，这还了得？

全聚德生意不好，这是个令人意外的消息，它的名气传遍大江南北，很多人特地跑到北京去吃全聚德，这样大的吸引力按说客流量不应该减少，再说餐饮业这几年虽然业绩有点下滑，也不应该波及到全聚德这样的老字号才是。

这家百年老字号自清代以来屹立至今，已经有156年的光辉历史了，从一个小小的馆子成为如今的豪华餐饮酒店，分店遍布全国，和它本身的魅力是分不开的，全聚德靠做烤鸭起家，多年来一直都是“美味实惠”的代表，用好吃的菜肴吸引来自天南海北的食客。

可是老字号不是免死金牌，这些年，稻香村、狗不理这些老字号或多或少都受到了外界的批评，尤其是狗不理因为店大欺客备受攻击，业绩连年下滑，现在已经处在了破产的悬崖边，很多人隐隐担忧，全聚德这些年的经历，怕不是要步狗不理的后尘。

全聚德每年的利润在一亿左右，但是据财务报告，今年上半年，全聚德的营业额暴跌百分之五十，亏损已经飙升到了9000万，照这样下去很快就会入不敷出，不幸的是，全聚德下半年的营业额也不如人意，要补足亏空，只怕是难了。

天价账单

到底为什么曾经广受追捧的全聚德，沦落到了这般境地？其实原因只有一个，得罪了食客。食客对餐馆是衣食父母般的存在，但近年来很多吃过全聚德的食客都吐槽全聚德名不副实，配不上他在外的好名声。

有网友在网上晒过全聚德的账单，账单上显示全聚德小小一杯西瓜汁，居然就收了175元！这收费让不少人傻了眼，全聚德的招牌菜更是贵到离谱，一盘鸭胗算钱的时候居然不算整盘，而是按个数计价，一个三十，这位网友一顿饭下来，险些搭进去了五位数。

最让人不满的是，最后网友结账的时候发现多了一笔意味不明的开销，一问服务员，原来在全聚德消费还得额外支付一笔10%的服务费！

可是全聚德提供了什么服务？要是像海底捞那样全程贴心服务也就罢了，可是全聚德也不过是提供了一张桌子几个板凳，服务员上完菜就走人了，和普通酒店也没什么两样，也未见得多么贴心，凭什么就要交这么高的一笔服务费，难道就因为这是全聚德？

全聚德的这笔服务费是它走下坡路的开端，毕竟菜价再贵，好歹还是认真吃到了消费者肚子里，就算不值，好歹还有个道理可讲，可这服务费当真是无妄之灾，顾客也没享受什么好服务，反而还得搭进去一笔钱，这和敲诈勒索有什么区别呢？

这笔服务费一度成为了社会热议的新闻话题，很多记者堵到全聚德门口追问，到底这“服务费”是什么？可是就算是门店经理，也支支吾吾，说不出个所以然，而且记者调查得知，全聚德收“服务费”还是个老规矩，少说也收了十年了，十年来全聚德居然丝毫没有意识到这笔收费有多么的荒唐，显然是故意为之，目的是从顾客的钱包里捞钱。

而要不是网友爆料，这笔服务费，只怕还要继续堂而皇之地收取，那么又会有无数不知情的顾客上当受骗。

覆水难收

这件事对全聚德的口碑造成了巨大的冲击，“骗人”、“讹诈”这些负面标签和全聚德捆绑到了一起，毕竟顾客是真心慕名而来，结果遇到这样的事情，怎能不愤怒，更何况全聚德之所以能有这么大的名气，靠的不也是人民群众的喜欢和支持吗？

如今全聚德把自己的顾客得罪了，生意自然也变得艰难，营业额数次“跳水”，到如今再次滑坡，眼看颓势难收。

全聚德自然不能坐以待毙，其实它反应非常快，服务费风波爆出来没多久，全聚德就做出了整改，面向全社会做出了自我检讨，并且把高额服务费取消掉了。

针对菜价高这个问题，全聚德也做了调整，把菜价调低到了相对合理的价格，使劲了浑身解数希望保住自己这块招牌。

可是口碑一旦坏了，哪有那么轻松就能挽救呢？全聚德已经失去了顾客的信任，即便全聚德真心整改，人们也未必会选择相信，去年有人晒了照片，全聚德门口排队的顾客依然不少，可是再一对比，全聚德旁边的烤鸭店“四季民福”，排队人数居然和全聚德差不多，甚至有超过全聚德的架势，要知道想当年，“四季民福”在全聚德面前根本没什么战斗力的。

这可能也代表着许多食客的想法，在“吃”这方面，其实最重要的也就是“好吃实惠”这四个字，金字招牌虽然值钱，但也不是找不到替代品，反正左右都是吃饭，为什么不选一个没有负面新闻，看起来更叫人放心的饭店呢？毕竟舌头和钱包又不会骗人，谁真心对待顾客，大家都是看得出来的。

全聚德如今的结果，可能从制定了天价消费账单开始就注定了。

一家餐厅最不能忘记的就是顾客，顾客对一家餐馆的感情可以维持很久，但也最无法容忍欺骗侮辱，当一家饭店把顾客当做单纯的敛财工具，它失去顾客也就成了必然。